di ROSA CAPPATO
“L’appetito è per lo stomaco ciò che l’amore è per il cuore”. Con queste parole il professor Riccardo Carlini invita alla serata a tema, in programma stasera a Recco, alle 19, presso il ristorante “Da Ö Vittorio”. “Questa era la filosofia alla quale si ispirava il grande maestro Gioacchino Rossini. La sua vita traboccava di tartufi, olive, fois gras, burro, carni, uova, stufati, zamponi e rognoni. Da Napoli faceva arrivare appositamente i maccheroni, da Siviglia i prosciutti, da Gorgonzola il formaggio, da Milano il panettone. I regali da lui in assoluto più graditi erano mortadelle, insaccati e zamponi… in ogni caso: roba da mangiare”.
Dopo il grande successo delle precedenti serate che hanno visto la presenza di numerosissimi partecipanti, anche il nuovo appuntamento di ‘Chimica & Cucina – Armonie in cucina’ si preannuncia molto interessante andando a esaminare la profonda cultura gastronomica del maestro pesarese, che seppe ottenere l’immortalità con la musica e con alcune sue ricette passate alla storia.
‘Chimica & Cucina – Armonie in cucina’ nasce su progetto del professore, docente di chimica presso il Liceo Artistico ‘Klee-Barabino’ di Genova, divulgatore scientifico e ricercatore. Insegna l’interazione che esiste tra chimica e arte, attraverso lezioni coinvolgenti ed interessanti esperimenti pratici. Da sempre si occupa di ricerca e di divulgazione in ambito scientifico, anche impegnato nel campo editoriale: ha pubblicato, tra altre opere, ‘Brain’, testi di scienze in più volumi, insieme a R. Pentimalli e C. Viaggi, per la scuola secondaria di primo grado. ‘Chimica & Cucina’ è una rassegna consolidata a Recco, portata avanti con costanza da Carlini, per quasi 10 anni e continua a riscuotere interesse con oltre 70 persone prenotate per volta. Si svolge sempre al giovedì sera, con un fil rouge ogni anno differente, nello stesso storico ristorante, col supporto, per il professore di Recco, sia della Pro Loco cittadina, che dell’amministrazione comunale.
Nel corso degli anni si è parlato del Giro d’Italia, ‘viaggiando’ in tutte le regioni, ma anche dei personaggi famosi e le loro ricette preferite, oppure dei colori degli alimenti. La ‘formula’ vincente di queste serate culturali è abbinare la cena al tema della conferenza, senza, tuttavia, dimenticare la Focaccia col formaggio di Recco, immancabile ad ogni appuntamento. Quest’anno il focus è puntato sui musicisti italiani.
“Al sesto incontro della stagione – spiega Carlini – andremo alla scoperta della cucina rossiniana che si basa su tartufo, mele, carne, vini pregiati e molto altro. Rossini ci ha regalato tra le più importanti pagine della musica, ma anche le sue ricette sono grandiose: i suoi maccheroni tartufati, che assaporeremo insieme durante questa serata, sono una prelibatezza da non perdere”.
Prima, però, il professore presenterà la conferenza nel consueto modo accattivante, illustrando le curiosità culinarie, le proprietà nutrizionali e le ricette preferite da Rossini, con un occhio rivolto all’aspetto scientifico.
“Durante la rubrica Segreti Gastroscientifici – anticipa – questa volta scopriremo come realizzare in casa degli addensanti naturali che ci permetteranno di ottenere eccellenti marmellate: con comunissime mele e piccoli espedienti chimici il gioco è fatto”. Seguirà, dunque la cena a tema, che tradurrà la scienza in gusto. Il menù proposto sarà: Focaccia col formaggio e Ciauscolo; Maccheroni tartufati alla Rossini; Pasticciata pesarese con erbette di campo; torta Guglielmo Tell, accompagnato da ottimo vino Syrah. L’evento vede il patrocinio dell’Assessorato alla Cultura della Città di Recco e della Pro Loco Recco. Partner della serata sarà la Latte Tigullio che offrirà un gustoso omaggio a tutti i partecipanti. Dopo cena sarà proposta la tradizionale lotteria pasquale, con l’estrazione di numerosi premi. Prenotazioni: Da ö Vittorio tel. 0185 74029; Pro loco Recco, tel. 0185 722440.
