di ROSA CAPPATO
Scienza, gusto e spettacolo, si ricomincia con croccantezza e profumi intensi. Occasione irripetibile, da oggi con la ‘Serata Marrone’, per gli amanti della buona tavola, i curiosi e chiunque desideri guardare il cibo con occhi diversi.
A Recco, forti del successo travolgente delle prime otto edizioni, i fornelli e le provette del ristorante “Da Ö Vittorio” sono pronti a riaccendersi per una nuova, imperdibile stagione di “Chimica & Cucina”. L’autunno è in tavola stasera alle 19, primo di otto incontri dedicati.
A guidare questo straordinario viaggio sarà ancora una volta il professor Riccardo Carlini, ideatore e anima dell’iniziativa. Chimico, docente presso il Liceo Artistico “Klee-Barabino” di Genova, nonché instancabile ricercatore, divulgatore scientifico e apprezzato autore di testi scientifici, col caratteristico stile brillante e contagioso, Carlini saprà trasformare concetti complessi in un’esperienza visiva e sensoriale unica.
“La stagione 2026/2027 si snoderà attraverso otto serate – spiega – a cadenza mensile, da ottobre a maggio, unite da un unico, affascinante fil rouge: i colori nell’alimentazione”. L’appuntamento di questo primo giovedì è interamente dedicato ai cibi di colore marrone, simbolo per eccellenza dell’autunno. “Dalle castagne ai funghi, passando per le olive, il marrone svelerà tutta la sua insospettabile magia chimica e gastronomica – ricorda il relatore – In cucina è il colore della croccantezza e dell’intensità dei profumi che si sprigionano nella reazione di Maillard. Qui la chimica trasforma i carboidrati e le proteine in aromi supremi”.
Durante la conferenza-spettacolo, il prof. Carlini condurrà il pubblico alla scoperta delle proprietà organolettiche, nutrizionali e terapeutiche degli alimenti autunnali. Non mancheranno piacevoli esperimenti per svelare i trucchi gastro-scientifici per la realizzazione di piatti perfetti, abbinamenti inediti e l’esaltazione dei sapori attraverso vini speciali. Al termine della presentazione scientifica, la teoria lascerà spazio alla pratica, con la consueta cena a tema: un momento ludico in cui la scienza si traduce in puro piacere per il palato.
Il menù ideato per la ‘Serata Marrone’ rilegge la tradizione ligure e autunnale con tocchi di sorprendente maestria. Stasera verranno serviti: l’immancabile regina di Recco, la Focaccia col formaggio, riveduta alla “cenere” con olive taggiasche; i Tagliolini al cacao con fonduta di Castelmagno, pere e nocciole tostate; il Coniglio in casseruola con castagne, olive e timo; si chiude con un Semifreddo ai marroni con crema di cachi e melograno. “A rendere la serata ancora più speciale – sottolinea il relatore – sarà il prestigioso partner dell’evento, la storica ‘Cioccolateria Romeo Viganotti’ di Genova, che offrirà a tutti i partecipanti uno squisito omaggio goloso.
L’antica fabbrica è un laboratorio artigianale nel centro di Genova, dove il cioccolato viene ancora lavorato in macchinari e stampi d’epoca, seguendo antiche ricette tramandate da ben tre secoli e oggi affidata alla famiglia Boccardo, con papà Alessandro e suo figlio Eugenio. E’ un’arte antichissima: dai preziosi documenti consultati durante la ricerca risulta che il capostipite della famiglia Viganotti, Domenico, fosse un noto cioccolatiere già nel 1866, titolare di una bottega in Via della Maddalena, successivamente trasferita in Via Garibaldi. Tra i prodotti storici, oltre ai cioccolati aromatizzati, i più celebri sono le praline, tra cui i Boeri, le Scorzette d’arancia, i Croccantini, i Cremini e gli Zuccherini.
Nel corso della ‘Serata Marrone’ di Recco, inoltre, a ciascun presente verrà consegnata una tessera fedeltà che permetterà di ottenere piacevoli omaggi: l’obiettivo è fare l’en plein di tutti gli 8 appuntamenti. “La tessera fedeltà – spiega Carlini – è ormai un must da diversi anni. Quest’anno è stato introdotto il premio anche sulle sette serate senza richiedere esclusivamente l’e plein”.
Inoltre si sottolinea che non c’è un numero massimo di partecipanti, né distinzioni: “Le serate sono aperta a tutto il pubblico di ogni età, compresi gli studenti che vogliano partecipare”. Ecco gli altri colori che verranno approfonditi durante l’anno: “Ogni appuntamento di questa edizione – annuncia il professore – tratteremo alimenti di un colore differente: viola, arancione, bianco, rosso, blu, giallo, verde, una volta al mese fino a maggio”.
“Chimica & Cucina” giunge alla nona edizione, quasi 10 anni di collaborazione con lo storico ristorante “Da Ö Vittorio”, un connubio vincente e ricco di interesse anche per gli ‘addetti ai lavori’. “Poi per noi in cucina – spiegano dallo staff capitanato da Federico Bisso – ogni volta sono piatti nuovi, che ci portano a fare ricerca ed è stimolante. E’ interessante per noi accompagnare il cliente nella scoperta di quello che si mette nel piatto, nella valorizzazione dei prodotti a km zero, il meno processati possibile, così come facciamo in cucina”. Della stessa idea è Paola Bisso: “Con questa iniziativa – commenta – si valorizza e insegna il mangiare sano, il sapere cosa arriva nel piatto, se si cucina con consapevolezza. Ad esempio l’anno scorso durante la Serata Bianca Carlini ci ha illustrato la diversità tra burro e margarina, anche con esperimenti chimici. Questo è molto importante, è un intrattenimento significativo e utile”.
L’evento gode del patrocinio e supporto dell’assessorato alla Cultura di Recco e della Pro Loco Recco. “Confermiamo così il valore culturale e divulgativo di un appuntamento – commenta il sindaco Carlo Gandolfo – che negli anni ha saputo conquistare un pubblico sempre più ampio”.
I posti sono limitati e la prenotazione è obbligatoria. Info e prenotazioni Ristorante “Da Ö Vittorio”: Tel. 0185 74029; Email: info@daovittorio.it; Pro Loco Recco: Tel. 0185 722440; WhatsApp: 334 8754058 (Prezzo: Conferenza, cena, acqua e caffè: 36 €; con calice di vino 40 €).
